Существует великое множество разновидностей вампиров, причём разные виды могут быть совершенно непохожи друг на друга.
Классические вампиры это трупики, которые никак не могут умереть. Как их так угораздило - продолжать свою псевдо-жизнь, подпитываясь кровью, не знаю.

Вампиры-трупы, которые когда-то были живыми, но после смерти сохранили способность активно существовать.
Обладают специфичными способностями, усиливающимися при потреблении крови. Согласно официальной точке зрения, душой не обладают и являются трупами. Эмоции испытывать не умеют - нечем. Голод свой контролировать могут где-то также, как и люди свое дыхание.
Могут использовать полный потенциал физического тела. По факту, в общем-то не сильнее людей, но за счёт другой психики и возможности использования всех ресурсов своего тела, имеют явное преимущество перед человеком. (Спросите у психиатров, каково удержать буйного психа, и поймёте, что такое полное использование ресурсов тела)
Есть большое подозрение, что они "чувствуют" жизнь - соотвественно, застать их врасплох достаточно сложно. Фиксируются ли они камерами и отражаются ли в зеркалах - не знаю. Не было окказии проверить. Но, думаю, что на плёночную чёрно-белую оптику заснять их-таки можно.
Лично, слава богу, с такими не сталкивался.

Вампиры-демоны - их наличие только моё предположение, лично не встречался, сказать про них ничего не могу.

Люди-вампиры - люди, которые испытывают потребность в том, чтобы пить кровь. Здесь я исключаю чисто физические болезни, связанные с дефектом крови и обычных психов, помешаных на вампирской тематике - это обычные больные люди, физически или духовно. В таких людях присутствует энерго-матрица вампира, которая видоизменяет как физику, так и психику человека. Бессмертным или неуязвимым не делает, но клыки вполне могут отрасти, проявиться неприятие солнечного света, ночное зрение... Большая часть таких способностей - всего лишь нестандартное использование возможностей человеческого тела.
Предположений, откуда может взяться такая матрица в человеке у меня нет, возможно, какое-то проклятье.